1米を洗い、30分ほどざるにあげておく。

2生栗の場合は、皮をむいておく。

3炊飯器に1と塩、水を加えてひと混ぜし、昆布と栗をのせて炊く。

4炊き上がったら昆布を取り除いて全体を混ぜ、器に盛り、ゆかりを散らす。

1さばの臭みが気になる場合は、酒をふるか湯を回しかけて湯引きしておく。

2ししとう、赤ピーマン、まいたけは素揚げする。

3玉ねぎは薄目のくし切りに、にんじんは皮をむいて薄目のいちょう切りにする。

4なべに水、砂糖、醤油、料理酒を入れて火にかけ3を入れて煮立てる。

5野菜に火が通ってきたら1を入れ、カレールウとカレー粉を入れひと煮立ちさせる。

6さばにカレーソースをかけながら弱火で10分ほど煮る。

7器に移し、2とサニーレタスを盛り付ける。

1ごぼう、にんじんは千切りにする。アクが気になる場合は、ごぼうを水にさらし、アクを抜く。干ししいたけは砂糖ひとつまみ(分量外）を入れたぬるま湯に約20分漬けて戻し、石づきを除いて薄切りにする。

2鍋にサラダ油を熱して強火で牛ひき肉を炒め、色が変わったら、1としらたきを入れて炒める。

3醤油、砂糖、料理酒を入れて炒め合わせ、汁気がなくなるまで炒め煮にする。

43を器に盛り、ごまを散らす。

1きのこ類は石づきを除いて、しいたけは薄くスライス、まいたけ、ぶなしめじは小房にわける。あさつきは小口切りにしておく。

2ねぎ、しょうがはみじん切りにし、油をしいたフライパンで炒める。

31のきのこを加え、火が通るまで炒める。

4料理酒、みりん、醤油、オイスターソースを加え、さらに炒める。

54を器に盛り、あさつきを散らす。